Wyobraź sobie siebie nad brzegiem Morza Kaspijskiego, w jednym z najpiękniejszych miast na świecie – Baku.
Już spacerowałeś wzdłuż promenady, wsłuchując się w szept morza, wspiąłeś się na szczyt Wieży Dziewiczej, posłuchałeś starożytnych historii o szachach Szyrwanu, zachwyciłeś się dawnymi posiadłościami wielkich władców, zdążyłeś zakochać się w tajemniczych uliczkach Starego Miasta…
I na pewno zgłodniałeś. Wiesz, że Baku jest znane turystom nie tylko z zapachu morza i ropy, ale także słynie z wybornego aromatu kuchni azerskiej?
Aby opisać bogactwo kaukaskiej gościnności, jeden artykuł nie wystarczy. Dlatego opowiemy tylko o najprostszych, ale pysznych i obfitych daniach Azerbejdżanu. Słynny kebab z jagnięciny, płow-szacha czy lləvəngi oczywiście też warto spróbować, jednak na szybką przekąskę pod czas spaceru polecamy lżejsze dania.
Żyzna ziemia dała temu krajowi bogatą naturę i mnóstwo zieleni. Doświadczone gospodynie znają dziesiątki przepisów, w których używają pachnących ziół – kolendry, selera, szpinaku i wielu innych, które można znaleźć tylko na Kaukazie.
Dolma – gołąbki w liściach winogron, chyba najbardziej znane i jednocześnie oryginalne danie kuchni azerskiej. Mielona jagnięcina i ryż, świeży koperek i przyprawy zawinięte w cienkie, wcześniej marynowane liści winorośli. Brzmi niezwykłe, a smakuje – po prostu nie do opisania!
Zdecydowanie powinieneś spróbować dowgę– to pierwsze danie, składające się z drobno posiekanej zieleniny z dodatkiem grochu. Gorąca dowga będzie egzotyczną zamianą zwykłej zupy, a podawana na zimno będzie idealnie chłodzić w upalny dzień.
Trudno jest mówić o lokalnej kuchni, nie wspominając płow – jest tak wiele jego odmian, że każdy smakosz znajdzie dla siebie kilka ulubionych. Warto wymienić na przykład płow sabzi-govurma – biały ryż długoziarnisty i przyprawione, duszone z zieleniną kawałki mięsa.
W obowiązkowym programie każdego podróżnika po Azerbejdżanie musi być kutab. Cienkie ciasto, składane w kształcie półksiężyca, wypełnione świeżymi ziołami, mięsem lub dynią, lekko podsmażone na odwróconej gorącej patelni zwanej sadz i podane na ciepło.
Dla przygotowania niektórych dań potrzebne są specjalne naczynia. Tak na przykład, jeden z rodzajów patelni – sadz, stała się nazwą jednej z najpyszniejszych potraw. Sadz przyrządza się Na okrągłej patelni znajduje się mięso i warzywa (ziemniaki, bakłażany, słodka papryka), które są pieczone bezpośrednio nad otwartym ogniem i podawane od razu.
W Azerbejdżanie chętnie jada się także sałatki. Jedną z ulubionych zimnych przekąsek jest sałatka Mangal, której nazwa sugeruje sposób gotowania. Tajemnica zapachu „dymu ognia” jest prosta: przyprawione aromatycznymi ziołami bakłażany, pomidory pieczemy na grillu, a następnie kroimy w sałatkę. Polecamy!
Zakończymy ucztę jednym z najbardziej pysznych dań kuchni azerskiej – dolmą „Trzy siostry”. Jak wygląda? Bakłażany, pomidory i bułgarska papryka (te same trzy składniki) wypełnione są mięsem mielonym, smażonym z przyprawami i ziołami, gotowane są w niskiej temperaturze do miękkości warzyw. Niezapomniany smak!
Po obfitym obiedzie czas na deser i odpoczynek przy ciekawych rozmowach. Tradycja picia herbaty w Baku jest niezmienna – ten cierpki napój pije się o każdej porze dnia i przy każdej pogodzie. Wraz z czajniczkiem świeżo parzonej herbaty z tymiankiem, rozlewanej w szklanki Armudu, zostaną podane również dżemy, orzechy i suszone owoce. Radzimy wybrać dżem z orzechami, białą wiśnią i arbuzem albo z płatków róży. Nie można także zapomnieć o spróbowaniu narodowych wypieków – baklavy, chałwy Sheki i badamburu.
Warto sprawdzić jak smakuje Azerbejdżan!
