Konferencja odbędzie się w Łodzi dniach 4-5 listopada 2015 r. i dotyczyć będzie szeroko pojętej turystyki kulinarnej. Zgodnie z oczekiwaniami najbliższa konferencja z cyklu „Kultura i turystyka” wychodzić będzie poza przyjęty dotychczas schemat.
Turystyka kulturowa to nie tylko zwiedzanie zabytków, muzeów, udział w festiwalach czy wydarzeniach sportowych. To także poznawanie stylu życia mieszkańców odwiedzanych regionów, ich codziennych obyczajów, spotkania z ludźmi w różnych sytuacjach: na ulicy, w sklepie, przy stole… Jedzenie w podróży przestało być li tylko dodatkiem do zwiedzania czy wypoczynku na plaży, stało się często celem samym w sobie. Dobra kuchnia niczym magnes przyciąga turystów poszukujących nowych doznań smakowych czy też zainteresowanych powrotem do tradycji. Podczas wakacji chcemy jeść nie tylko dobrze, ale także pięknie, przyjemnie, wyjątkowo. Chcemy poznawać inne kultury, ludzi i kraje poprzez ich oryginalne, egzotyczne smaki. Nic tak nie zbliża ludzi, jak smacznie i pachnąco zastawiony stół. A wracając z turystycznych wojaży chętnie kupujemy kulinarne pamiątki: słodycze, wędliny, sery – specjały, które będą przypominać urlopowe przygody.
Znaczenie i rola usług gastronomicznych podczas podróży turystycznych nie ogranicza się więc tylko i wyłącznie do prostego zaspokojenie potrzeb fizjologicznych turystów. Coraz częściej kuchnia (gastronomia) staje się ważnym składnikiem pakietu turystycznego, znacząco podnoszącym jego atrakcyjność, dodatkowo podkreślającym wyjątkowość, elitarność i egzotykę wyjazdu. Z drugiej strony mamy też wiele przykładów efektywnego wykorzystania dziedzictwa kulinarnego do aktywizacji gospodarczej całego regionu (np. regiony winiarskie i enoturystyka).
Pojęcie „turystyki kulinarnej” (jako jednego ze sposobów interesowania się inną kulturą) po raz pierwszy do literatury naukowej wprowadziła M. Long w 1998 r. „Podróżowanie w celu poszukiwania i smakowania gotowych potraw i napojów” jest więc stosunkowo nowym zjawiskiem w światowej turystyce, ale zdążyło już dotrzeć do Polski. Na fali mody na kulinaria i zdrową żywność w ostatnich 10-15 latach obserwuje się ciągły wzrost zainteresowania podróżami inspirowanymi kulinariami. W całym kraju organizowane są liczne wydarzenia kulinarne (święta, festiwale gastronomiczne), powstają szlaki poświęcone produktom i kuchni regionalnej, przygotowywane są oferty touroperatorów dla smakoszy. Polacy coraz chętniej wyjeżdżają w świat, by poszukiwać nowych smaków, ale też i brać udział w warsztatach i szkołach gotowania.
Z wyżej wymienionych powodów tematyka konferencji jawi się jako nadzwyczaj ciekawa i aktualna. Potencjał rozwoju turystyki kulinarnej w Polsce dostrzegła również Polska Organizacja Turystyczna, powołując w 2014 r. konsorcjum produktowe „Polskie szlaki kulinarne”. W 2015 r. podczas targów ITB w Berlinie polskie dziedzictwo kulinarne ma być tematem wiodącym stoiska narodowego.
Cele konferencji:
- interdyscyplinarna ocena potencjału kulinarnego Polski (w tym: poszczególnych regionów)
- identyfikacja roli usług gastronomicznych we współczesnej turystyce
- analiza rozwoju turystyki kulinarnej jako nowego trendu turystyki kulturowej w Polsce
- charakterystyka polskiego foddies – nowego typu turysty kulturowego
- wskazanie możliwości wykorzystania polskiego dziedzictwa kulinarnego do tworzenia konkurencyjnej oferty turystycznej
- implementacja dobrych praktyk z kraju i zagranicy
- stworzenie platformy współpracy w celu budowy silnej, rozpoznawalnej na arenie międzynarodowej, marki polskiej turystyki kulinarnej
Problematyka konferencji:
1. 1. Dziedzictwo kulinarne Polski
- historia kuchni polskiej
- polska kultura żywieniowa (jedzenie w kulturze – kultura w jedzeniu)
- tradycje, obrzędy i zwyczaje związane z żywnością
- produkty regionalne i tradycyjne
- tradycja i współczesność kuchni regionalnych w Polsce
1. 2. Usługi gastronomiczne w turystyce
- czynniki lokalizacji zakładów gastronomicznych w ośrodkach turystycznych
- jakość i poziom usług żywieniowych
- nowoczesny produkt gastronomiczny
- gastronomia jako doświadczenie turystyczne
1. 3. Kreowanie produktu turystycznego na bazie dziedzictwa kulinarnego
- kulinarne atrakcje turystyczne (muzea, skanseny, winnice, zakłady przemysłu spożywczego)
- wydarzenia (festiwale gastronomiczne, jarmarki i targi, warsztaty kucharskie etc.)
- szlaki kulinarne (restauracji, dziedzictwa kulinarnego regionów, monograficzne itp.)
- kulinarne pakiety turystyczne (przyjazdowa i wyjazdowa oferta touroperatorów)
- gastronomia jako markowy produkt polskiej turystyki
1. 4. Turystyka kulinarna jako nowy trend turystyki kulturowej
- przyrodnicze i kulturowe podstawy rozwoju turystyki kulinarnej
- komercjalizacja dziedzictwa kulinarnego regionów
- nowe formy turystyki kulinarnej (enoturystyka, biroturystyka itp.)
- turystyka kulinarna jako emanacja gospodarki doświadczeń
- najnowsze kierunki i trendy rozwoju usług gastronomicznych w Polsce i na świecie
1. 5. Foodies – nowy typ turysty kulturowego
- badania popytu turystyki kulinarnej
- sylwetka (profil) polskiego turysty kulinarnego
- cele, motywy, potrzeby i oczekiwania turystów-smakoszy
