Kawior z jesiotra powoli staje się wielkopolską specjalnością. Jego produkcją zajęło się gospodarstwo rybackie z Konina. Już są pierwsze zamówienia. Ikra pozyskiwana jest od jesiotrów, które żyją w podgrzewanych przez elektrownię konińskich jeziorach.
W przeciwieństwie do większości tego typu zakładów, w Koninie ryby te, po wydobyciu od nich ikry, wypuszczane są z powrotem do wody. Pomysł na taki biznes powstał sześć lat temu. Według właścicieli o powodzeniu nie można na razie mówić, bo w Polsce praktycznie nie istnieje tego typu rynek. Dlaczego? Bo to na razie zbyt drogi produkt. Ale chętni do kupowania polskiego kawioru są. Zgłosiło się kilku kontrahentów z różnych europejskich krajów, a także z Kanady.